Der Weinausbau

Hochwertige, ausgereifte Trauben sind die Grundlage eines jeden guten Weins. Um die Qualität des Leseguts zu erhalten, müssen wir schnell sein und präzise arbeiten. Modernste Weinpressen garantieren eine schonende Verarbeitung der Trauben. Nach dem Vorklären der Moste durch natürliche Sedimentation, werden diese in Edelstahltanks eingelagert. Was die Moste dann brauchen, sind Zeit, Aufmerksamkeit und Hingabe. Unter ständiger Kontrolle vollzieht sich die Vergärung innerhalb von sechs bis zwölf Wochen. Eine computergesteuerte Temperaturkontrolle garantiert eine optimale Gärung. Ein möglichst langer Kontakt mit der Feinhefe prägt die Weine und bringt die gewünschte Balance. Die Weine, deren natürliche Restsüße erhalten werden soll, werden mittels stärkerer Kühlung in der Gärung unterbrochen. Nach der Filtration werden die Weine schonend in Flaschen gefüllt. Die Weine lagern nun unter perfekten Bedingungen bei uns auf dem Weingut.