酿酒哲学”

葡萄园的护理

每公顷5000株葡萄藤,树龄最大的为40年,我们有近40公顷种植面积。我们的园区都属于莱茵高最顶尖的。所以护理的同时对环境的保护是极其重要的。这包括,例如长期施肥绿化的是每第二排的藤架, 短期绿化的是另一排,这样既能防治虫害,又能保证土壤的养分。为了防止害虫,我们依赖于使用信息素。

质重于量

低产量对我们来说是高质量的前提。在葡萄山上,更多需要的是指尖上的感觉和纯手工操作。这样比如修剪和除叶对葡萄藤来说就像一场放松的按摩温泉。最后,他们应该在最佳条件下完全成熟,以充分发挥其潜力。每年的采摘季节对我们来说是最重要的时刻,家族每个成员都会亲自上阵,进行采摘工作。从早上到晚上!

酿酒

高质量成熟了的葡萄是每一款高品质葡萄酒的前提。为了能够提高采摘葡萄的质量,舒曼奈格酒庄会采用快速准确的方式进行葡萄采摘工序。葡萄挤压工序则采用现代化的模式。 经过自然沉淀进行葡萄皮及汁液的初步澄清工序,葡萄原浆被传送到大型不锈钢罐中贮藏。葡萄原浆会在不锈钢罐中发酵6至12个星期, 期间会不断的观察检测,并通过电脑程序监控温度,保证发酵的最佳效果。一个尽可能长时间接触的纯度发酵塑造了葡萄酒并使其达到理想的平衡。葡萄酒中应该产生大量的自然糖分,会通过在发酵过程中极度低温的冷却使其停止。最后经过过滤把澄清后的葡萄酒装瓶。之后把酒贮藏在配备有完美的空调设施的酒庄仓库中。